綱子燻製会 鹿の燻製に挑戦
10日間塩漬けされた鹿肉の足。

塩麹、コショウ、オニオン、リンゴ、ガーリックでの塩漬け。どんな味になるかなぁ。

まずは水で洗います。

そして、塩抜き。味を見ながら6時間の塩抜き。バッチリだ。

塩抜きのあとは、スパイスをまぶしてみました。
コショウ、オールスパイス、チリペッパー、ガーリックを擦り込む。

これで風通しのよいところで風乾。
明日、ひさしぶりに燻製します。

塩麹、コショウ、オニオン、リンゴ、ガーリックでの塩漬け。どんな味になるかなぁ。

まずは水で洗います。

そして、塩抜き。味を見ながら6時間の塩抜き。バッチリだ。

塩抜きのあとは、スパイスをまぶしてみました。
コショウ、オールスパイス、チリペッパー、ガーリックを擦り込む。

これで風通しのよいところで風乾。
明日、ひさしぶりに燻製します。
| 燻製 | 18:43 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑